Viandes  Dinde  Balluchons de dinde aux poires

Remerciements à Badi, qui nous a envoyé cette recette.

Préparation : 20 min
Marinade: 1 heure.
Cuisson: 20mn

Ingrédiens:
6 escalopes de dinde
6 tranches fines de lard découenné
3 poires bien fermes
3 poireaux
6 feuilles de laurier
1 brin de thym
60 grammes de beurre
Vin blanc pour recouvrir à hauteur
15 cl de fond de volaille (1 verre)
1 cuillérée a soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation : Prendre des escalopes de dinde extra-fines ou les fendre dans l'épaisseur sans détacher les deux parties et les aplatir avec une planchette.

Les déposer dans un plat creux, arroser d'un verre de vin blanc sec bien poivré et laisser mariner 1 heure au minimum.

Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive, un peu de thym et une cuillère d'eau. Cuisez-les à feu moyen, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient confits.

Peler les poires. Egoutter les escalopes. Répartir des tranches de poires au centre. Rabatre les deux parties de viande et rouler en cylindre. Entourer d'une lanière de lard. Mettre une feuille de laurier et ficeler doucement.

Faire bouillir de l'eau dans un cuit vapeur. Faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la marinade et le fond de volaille. Faire réduire des deux tiers. Hors du feu, en fouettant vivement, incorporer le beurre en parcelles. Rectifier l'assaisonnement, verser en saucière et servir avec les paupiettes.
Déguster comme plat principal sur une tombée de poireaux confits entourés de petits pois, carottes et petits oignons.