Poissons  Bouillabaisse de crustacés

Petite langouste 500gr. environ
Moules de roches 3 douzaines
Petits crabes 1 douzaines
Plus tous les assaisonnements de la bouillabaisse marseillaise .

Nettoyer les moules, couper la langouste vivante en 4 ou 5 morceaux, enlever les petites pattes des crabes; passer tous les aromates dans l'huile, ajouter un verre de vin blanc sec, laisser un peu réduire, puis mettre tous les crustacés, couvrir avec 2 ou 3 verres d'eau chaude, ajouter sel, poivre, safran, laurier et quelques sommités de fenouil pilées, faire partir à grand feu et, au bout de 10 à 15 minutes d'ébullition, faire une liaison au beurre .
Verser le bouillon sur des tranches de pain et servir les crustacés dans un plat chaud.