Salades
Céleri rave en salade
Éplucher soigneusement le céleri-rave, le couper par le milieu, le faire
cuire à moitié dans l'eau bouillante salée, le couper en
lamelles, ou mieux en petits bâtonnets d'un centimètre
d'épaisseur environ, l'assaisonner pendant qu'il est
encore chaud, avec une
sauce remoulade
et des feuilles
tendres de céleri en branches hachées, si on en a.
Cette
salade s'additionne, à volonté, de mâche et de betteraves
rouges coupées en dés. Laisser macérer ces dernières
une demi-heure au moins avant de les mêler à la
salade.