Choucroute (cuisson).
Mettre à tremper la choucroute dans de l'eau fraîche pendant 2 heures pour la dessaler, renouveler l'eau plusieurs fois, enlever les grains de poivre, de genièvre, de coriandre, l'égoutter, la presser, la mettre à cuire dans une casserole pendant 4 à 5 heures avec de la graisse d'oie, du jus de rôti, sel, poivre, bouillon et vin blanc.

A moitié de la cuisson,ajouter des tranches de lard de poitrine (fumé à volonté), des saucisses, du jambon, des confits d'oie à volonté; faire miJoter doucement en ajoutant du bouillon s'il est nécessaire. Dresser la choucroute sur un plat après l'avoir dégraissée, placer dessus le lard, le jambon, les saucisses et l'oie. La choucroute est beaucoup plus digestible quand elle a été réchauffée le lendemain; plus elle est réchauffée, meilleure elle est.

On peut accompagner ce plat de pommes de terre bien farineuses rôties entières dans du beurre ou même simplement cuites à l'eau.