Poissons  Coquilles coquillages  Coquilles Saint-Jacques au gratin

Il faut au moins 9 mollusques pour 6 personnes.
Détacher les mollusques de la coquille, ne garder que la chair blanche et la partie appelée corail; laver six coquilles, y placer les mollusques. les six plus gros. entre deux Coquilles Saint-Jacques déposer une couche de farce faite avec : champignons, persil hachés, échalotes et pointe d'ail également hachés (ces deux derniers cuits préalablement au beurre blanc pendant l/2 heure), un peu de mie de pain trempée dans du lait chaud, passer le tout au beurre avec sel et poivre, mouiller d'un peu de vin blanc. On y joint les trois mollusques en supplément dont on a haché les chairs. Saupoudrer chaque coquille avec un peu de chapelure, poser sur chacune d'elles un morceau de beurre et faire gratiner au four.