Viandes
Veau
Côtelettes de veau en papillottes
Faire dorer les côtelettes dans du beurre chaud, garnir les
deux côtés d'une farce composée de mie de pain, lard, jambon, persil, échalote, pointe d'ail (ces deux derniers
cuits à blanc dans du beurre pendant une demi-heure) Côtelette en papillotte
et champignons hachés, assaisonner de bon goût, barder le tout avec du lard bien mince; beurrer ou huiler un
papier, y mettre chaque côtelette, rouler le papier de façon que l'air n'y pénètre pas.
Mettre à cuire à four doux pendant l h. l/2 et servir avec du jus de citron.