Poissons  Daurade  Dorade au four

La dorade pesant l kilo écaillée et vidée, la placer dans un plat long allant au four, avec un demi-verre de vin blanc, un demi-verre de bouillon, persil, une demi-échalote hachée fin, sel, poivre, chapelure, 50 gr. de beurre sur le poisson. Faire cuire à four doux 25 à 30 minutes et arroser fréquemment. D'autre part, faire une sauce blanche (2 cuillerées de farine), mouiller avec moitié eau et la sauce du poisson, poivrer, saler; mettre dans la sauce 125 gr. de champignons coupés en deux ou en quatre, selon leur grosseur, et passés au beurre. Aciduler la sauce avec un peu de jus de citron, s'il est nécessaire, puis la verser autour du poisson et servir dans le plat ou à cuit la dorade.