Viandes
Sanglier
Filet de sanglier
Couper le filet par tranches de l cm. d'épaisseur; les faire mariner pendant
48 heures au moins dans la
maceration pour gibier
. Mettre dans une casserole un morceau de beurre,
échalotes, pointes d'all, persil, thym, laurier hachés fin, laisser mijoter doucement pendant une demi-heure, y
placer ensuite les filets essuyés, les faire dorer des deux côtés, ajouter sel, poivre, une cuillerée d'eau-de-vie,
faire cuire doucement. Au moment de servir, verser dans la sauce des cornichons coupés en rondelles.