Viandes  Veau  Foie de veau au vin blanc

Larder le foie de gros lardons et l'envelopper d'un torchon de cuisine, le faire revenir dans la casserole avec un morceau de beurre, le retirer; faire revenir dans le même beurre du lard de poitrine coupé en dés, une douzaine de petits oignons, les retirer lorsqu'ils auront pris couleur. Faire un roux, mouiller avec moitié eau et moitié vin blanc, de façon que le foie baigne aux trois quarts, saler, poivrer, ajouter un bouquet garni et un morceau de sucre; remettre le foie, le lard et les oignons, laisser cuire à tout petit feu une demi-heure par 500 gr. On peut y ajouter des champignons une demi-heure avant de servir.