Viandes  Mouton  Gigot braisé

Enlever au gigot l'os du quasi, scier le manche, le piquer de gros lardons.
Foncer une braisière avec lard, carottes, thym, sel, poivre concassé. bouquet de persil, une gousse d'ail, ajouter le gîgot et faire prendre couleur dans le fùur chaud; mouiller de Découpage du gigot. bouillon, d'une demi-bouteille de vin blanc ou d'un demi-verre d'eau-de-vie. Remettre la braisière au four, retourner de temps en temps et faire cuire 3 heures. Enlever le gigot, passer et dégraisser la sauce, la remettre quelques instants dans la braisière nettoyée, y ajouter le gigot, laisser cuire environ l heure. On peut ajouter à volonté de la sauce tomate fraîche ou conservée. On accompagne encore le gigot de fèves fraîches, de petits pois, de petits oignons qu'on fait cuire à moitié et qu'on ajoute à la sauce après l'avoir dégraissée.on peut remplacer le vin blanc par du vin rouge