Poissons  Homard langouste  Homard et langouste

Pour une langouste moyenne, mettre dans une marmite fermant bien 2 ou 3 verres d'eau, un verre de vin blanc, un l/2 verre de vinaigre, sel, poivre, une grosse carotte coupée en rondelles, l ou 2 oignons ciselés, l bouquet garni.
Faire cuire 3/4 d'heure environ.
Soulever ensuite le couvercle et jeter promptement dans la marmite la langouste nettoyée et ficelée, recouvrir et mettre un poids sur le couvercle. Pour s'assurer de la cuisson Découpage de la langouste. détacher une petite patte et la casser.

La cuisson varie entre 20, 30 ou 40 minutes pour les langoustes petites, moyennes ou grosses. Servir la langouste, la carapace fendue sur le dos; le homard, les pattes et les pinces cassées. Accompagner d'une sauce mayonnaise ou d'une sauce rémoulade.