Poissons  Homard langouste  Homard et langouste à l'américaine

Pour trois homards moyens ou deux langoustes têtes de côté). Faire revenir les tronçons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient rouges. Verser l'eau-de-vie dessus et, au bout de 2 ou 3 minutes, y mettre le feu.
Ajouter le vin blanc et le bouillon.
Assaisonner avec sel, poivre de Cayenne et safran.
Rompre en deux les tomates (enlever les pépins) et les ajouter au reste. Laisser cuire à feu moyen une demi-heure.

Cinq minutes avant de servir, lier la sauce avec les intérieurs mélangés au préalable avec le cerfeuil haché fin, le beurre et le jus de citron.
Servir dans un légumier bien chaud.