Viandes  Boeuf  Langue braisée

Faire blanchir la langue, ôter la peau, couper le cornet; la larder de gros lardons, l'assaisonner de sel et de poivre. Foncer une marmite ou une casserole de bardes de lard, placer la langue dessus avec des oignons coupés en tranches, fines herbes et épiées, la recouvrir à nouveau de bardes de lard en sorte qu'elle soit bien enveloppée de tous côtés. Couvrir la marmite et la mettre au four, faire cuire pendant 5 à 6 heures. La langue une fois cuite, la retirer, la mettre à égoutter, la couper si l'on veut par tranches, dresser ces dernières sur un plat. Les servir avec une sauce tomate; une une sauce périgourdine ou une une sauce italienne.