Sirop & Liqueur
Liqueur
Liqueur de coings
Choisir de beaux
coings, les essuyer fortement, les râper dans une terrine
en ayant soin d'enlever les pépins, verser dessus un
verre de bon lait et opérer le mélange en tournant avec
une cuillère. Après 48 heures, la fermentation se fait,
la pulpe monte à la surface; décanter alors le jus, qui
doit être clair.
Pour un litre de ce jus, mettre un litre
d'eau-de-vie et ajouter 500 gr. de sucre fondu dans un
verre d'eau.
Mélanger le tout, filtrer et mettre en
bouteilles.
Cette liqueur stomachique est meilleure quand elle
a vieilli.