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Choisir de jeunes navets bien tendres, les éplucher, les couper en quatre; les mettre dans une casserole avec beurre frais, sel, poivre, muscade, oignon clouté à volonté, lait, bouillon ou jus, laisser mijoter doucement. Quand ils sont cuits, les passer pour en faire une purée que l'on mêle à une béchamel épaisse, lier ensuite avec un ou deux jaunes d'œufs. Servir sous un rôti ou des côtelettes; il est rare qu'on serve cette purée seule.

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