Viandes
Oie
Oie rôtie aux marrons
Faire une farce avec le foie de l'oie ; 250 gr. de chair à saucisse; 30 châtaignes cuites à l'eau, sel, poivre, persil, ciboule,
cog échalote, une pointe d ail à volonté (ces trois derniers cuits au beurre blanc pendant une demi-heure), le tout haché
fin et passé au beurre blanc. Mettre cette farce dans le corps de l'oie, après l'avoir vidée et flambée, la
coudre de façon que la farce ne puisse sortir. Faire rôtir. Quelques minutes avant de servir, ajouter à la
sauce 20 à 30 grosses châtaignes cuites à l'eau ou rôties.