Pâtes  Petits pâtés soufflés

Beurre:150 gr.
Oeufs:6
Farine:200gr.
Crème double:250gr.
Sel:15gr.
Levure de pain:5gr.

Dans une terrine, tourner le beurre en crème avec un jaune d'oeuf, ajouter ensuite une cuillerée de farine.

Continuer à travailler la pâte en y incorporant successivement un jaune d'oeuf et une cuillerée de farine jusqu'à épuisement des 6 jaunes.

Délayer la levure avec la creme.
Incorporer ce mélange à la pâte.

Quand le tout est bien homogène, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Rajouter un peu de la préparation dans le fond de petits moules à pâtés, mettre au milieu gros comme une noix de farce faite avec jambon cuit, porc et veau rôti ou volaille, pétrie avec un peu de beurre et assaisonnée.

Recouvrir de la préparation et faire cuire une demi-heure au four.