Viandes  Poulet  Poulet rôti

Flamber le poulet, le trousser, le saler, le poivrer à l'intérieur; le couvrir d'une barde de lard, l'embrocher ou le mettre dans un plat allant au four avec un peu de beurre, sel, une cuillerée ou deux d'eau, l'arroser souvent, le retourner à moitié de sa cuisson. Le laisser cuire de 35 à 45 minutes selon sa grosseur. On peut s'assurer de sa cuisson en le piquant avec une aiguille à brider; si le sang sort, le poulet n'est pas assez cuit. Débrider le poulet, le placer sur le dos, dans un plat, seul ou décoré avec des rondelles de cîtron, ou entoure de cresson légèrement vinaigré, ou mieux arrosé de jus de citron. Dégraisser la sauce, la servir dans une saucière en même temps que le poulet.