Truffes au vin de Champagne.
Laver et brosser des truffes aussi régulières que possible. Foncer
une petite casserole avec jambon cru, sel, poivre blanc
frais moulu, un clou de girofle, une demi-gousse d'ail;
y placer les truffes, verser assez de vin de Champagne
pour qu'elles baignent (à défaut de vin de Champagne
prendre du vin blanc);
couvrir de bardes de lard,
Fermer la casserole et faire
bouillir 8 à 10 minutes.
Laisser les truffes refroidir
dans la cuisson jusqu'au moment de servir, les éponger
une à une et les servir dans une serviette pliée en
artichaut.