Poissons  Turbot  Turban de colin

Colin.500 grammes
Oeufs: 3
Lait: 1/2 litre
Mie de pain: 200gr.
Purée de tomates: 2 cuil. à soupe
Crème double: 2 cuil. à soupe
Faire cuire le colin dans un court bouillon , mais remplacer le vinaigre par du jus de citron.
Oter la peau et les arêtes, l'écraser avec une fourchette, y ajouter la mie de pain trempée dans le lait chaud, sel, poivre, épicées et les blancs d'œufs battus en neige, mélanger le tout et verser la préparation dans un moule à savarin beurré.
Faire prendre au bain-marie pendant 20 minutes. D'autre part, préparer une sauce blanche , mouillée avec le court-bouillon dans lequel a cuit le poisson, y ajouter la purée de tomates, lier la sauce avec les jaunes d'œufs et la crème.
Démouler le turban sur un plat creux et verser la sauce au milieu.
On peut garnir ce plat avec des queues d'écrevisses ou de la crevette dite Bouquet.