Viandes  Volaille  Blanquette de volaille

Mettre un morceau de beurre dans une casserole avec une cuillerée ou deux de farine; faire un roux blanc ;

mouiller avec moitié eau, moitié vin blanc, ajouter sel, poivre, quelques petits oignons et des champignons, un bouquet garni; dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre à chauffer les restes de volaille et, au moment de servir, faire une liaison à l'oeuf