Confitures  Confiture d'abricots entiers

Choisir les beaux abricots; enlever le noyau sans endommager les fruits; peser ceux-ci et prendre 600 gr. de sucre pour 500 gr. de fruits.
Faire un sirop au grand soufflé (voir la cuisson au sucre), y jeter les abricots en plusieurs fois (il ne faut en mettre que ce qui peut tenir sur la surface du sirop).

Faire partir à feu vif; retourner les abricots pour qu'ils cuisent des deux côtés; lorsqu'ils sont bien transparents, les mettre dans les pots jusqu'à moitié. Lorsque tous les abricots sont cuits, verser dans la bassine le jus qu'ils auront rendu, faire réduire le sirop au grand soufflé.

Jeter dedans des filets d'amandes comme dans la recettes de la Marmelade aux abricots, remplir les pots en soulevant les abricots, pour les placer également dans le sirop.