Crème aux amandes.

Amandes douces: 62 gr.
Amandes amères: 2
Lait: 1 litre
Sucre: 150 gr.
Zeste de citron: 1/4
Oeufs: 6 jaunes
Monder les amandes, les piler finement avec un peu de sucre en poudre.
Faire bouillir le lait avec le zeste de citron et le reste du sucre, le retirer du feu, y délayer les amandes.

Verser cette préparation sur les jaunes d'œufs en tournant.

Pour terminer, passer cette crème obtenue au tamis, faire prendre de la même manière que pour la crême prise .