Gâteaux  Gâteau vénitien

Farine: 250 gr.
Beurre: 125gr.
Sucre en poudre: 125gr.
Oeuf: 1
Confiture d'abricots: 250 gr. env.
Casser l'oeuf, séparer le blanc du jaune; mettre dans une terrine le jaune d'œuf et le sucre, tourner avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger, y incorporer la farine et le beurre, puis le blanc d'œuf battu en neige. Lorsque le mélange est homogène, renverser la pâte sur la planche à pâtisserie, achever de la travailler avec les mains. En faire 2 abaisses de 5 à 6 millimétrés d'épaisseur et de la grandeur de la tourtière. Poser sur la tourtière préalablement beurrée une des abaisses de façon à recouvrir le fond et les bords de la tourtière. Étendre dessus une couche de confiture d'abricots, recouvrir de la l'abaisse. Mettre à cuire à four modéré, servir froid. On peut, à volonté, remplacer la confiture par de la pâte d'amande